segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

costela assada

Ingredientes

  • 3 Xícara(s) de Água
  • 3 Unidade(s) de Cubos de caldo de costela Knorr
  • 1 Quilo(s) de Mandioca
  • 2 Colher(es) de sopa de Óleo
  • 1 Quilo(s) de Costela de boi desossada
  • Modo de Preparo

    •  Em uma panela média, ferva 2 xícaras (chá) da água. Dissolva 1 cubo de caldo de costela Knorr, junte a mandioca e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve o caldo.
    • Em uma panela pequena, ferva o restante da água e dissolva o restante dos cubos de caldo de costela Knorr. Junte o caldo reservado.
    •  Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
    •  Com uma faca afiada, abra a costela de boi no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando uma bolsa. Recheie com a mandioca reservada, feche a abertura com palitos e reforce com barbante.
    •  Coloque uma assadeira média (33 x 23 cm) sobre uma boca do fogão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a costela, virando-a de todos os lados.
    •  Regue com meia xícara (chá) do caldo reservado e leve ao forno por 2 horas e 15 minutos, regando de vez em quando com o restante do caldo. Asse a carne até que esteja dourada e macia.
    •  Retire do forno, tire os palitos e o barbante. Sirva em seguida.
    • Dica: Se preferir, junte bacon frito à mandioca.
    •  Dica: Para deixar a carne mais macia, a parte que tem gordura sempre deve ficar em cima, para que ao derreter escorra e molhe a peça. Para que a carne não resseque, regue-a continuamente com o molho do cozimento. Para saber se a carne está no ponto, espete

  • sábado, 10 de dezembro de 2011

    Farofade pão com frutas secas e nozes

    Ingredientes:1 pacote de pão de forma
    150ml de azeite
    100g de passas pretas
    100g de damasco picado
    100g de nozes picadas
    Sal (a gosto)

    Modo de preparo:
    Faça uma farofa com o pão de forma sem triturar demais (use também a casca). Leve o azeite e esta farofa de pão para uma frigideira grande, no fogo baixo, mexendo sempre. Mexa até a farofa ficar em ponto crocante. Acrescente sal o quanto baste. Retire do fogo e junte as frutas secas. Manter fora da geladeira, em pote bem fechado, para mantê-la sempre crocante

    Gratinado de Bacalhau com camarões.




    Ingredientes:1kg de bacalhau dessalgado em lascas
    1kg de camarão limpo e grelhado
    4 colheres de sopa de requeijão
    1,5kg de batatas asterix
    1 alho-poró fatiado
    3 colheres de sopa de azeite
    100ml de creme de leite
    2 colheres (sopa) de manteiga
    100g de azeitona picada
    500ml de leite
    Noz-moscada (a gosto)
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1 cubinho de caldo de peixe
    Sal e pimenta (a gosto)

    Modo de preparo:
    Para fazer o purê:Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

    Para fazer o bacalhau refogado:Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.

    Cuscua Marroquino

    Ingredientes:600ml de água
    1 cenoura
    ½ chuchu
    1 batata baroa
    1 cebola inteira
    ½ cebola cortadinha
    1 colher rasa de café da açafrão
    1 colher rasa de café de páprica doce
    1 tomate picado em pequenos pedaços
    1 pepino
    ½ alho-poró cortado
    1 punhado de salsa cortadinha
    1 punhado cebolinha cortadinha
    1 punhado de damascos cortados (opcional)
    1 punhado de passas secas (opcional)
    Sal (a gosto)
    Limão e azeite (a gosto)
    500g de cuscuz Ferrero

    Modo de preparo:
    Cozinhar a cenoura, o chuchu, a batata baroa e a cebola em uma panela com dois copos de água (300ml cada) por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere com sal a gosto. Depois que os legumes estiverem bem cozidos, retire-os da panela e reserve ao lado. Tempere o caldo com o açafrão e com a páprica doce. Meça a quantidade que restou do caldo depois de cozido. Meça a mesma quantidade de cuscuz marroquino num copo e tire três dedos. Desligue o fogo e coloque o caldo em outro recipiente. Coloque o cuscuz bem devagar, mexendo sempre, para não empelotar. Deixe esfriar e coloque por cima o tomate, o alho-poró, o pepino, a cebola cortadinha, um punhado de salsa e um punhado de cebolinha. Misture tudo e acrescente o limão e o azeite a gosto. Se quiser, pode colocar também os damascos e as passas secas. Bom apetite!

    Salada de Frango com Vinagrete de Maracujá

    Para fazer o frango:Ingredientes:
    4 xícaras de caldo de galinha
    1 xícara de vinho branco seco
    1 colher (chá) de açafrão
    4 peitos de frango
    1 manga sem casca e cortado em tiras
    6 fatias de abacaxi sem casca e cortado em tiras
    ½ xícara de palmito picado
    1 xícara de uvas frescas vermelhas sem sementes
    5 xícaras de repolho fatiado
    2 cenouras cortadas em tiras
    2 pimentões verde, vermelho ou laranja cortado em tiras

    Modo de preparo:
    Ferva o caldo de galinha, o vinho, e o açafrão. Depois coloque o peito de frango e ferva com panela destampada, por mais ou menos 6 minutos. Tire a panela do fogo, tampe-a e deixe descansar por 15 minutos. Tire o frango dessa marinada, deixe esfriar e corte-o em tiras.

    Para fazer o vinagrete de maracujá:
    Ingredientes:
    2 colheres (sopa) de cebolinha picada
    1 1/3 de xícara de vinagre de arroz ou de maçã
    ¼ de xícara congelada de polpa de maracujá ou fruta fresca
    2 colheres de sopa de purê de manga batido no liquidificador
    ¾ colher de chá de sal
    ¼ de colher (chá) de pimenta
    ¾ de xícara de óleo de canola
    ¼ de xícara de azeite de oliva

    Modo de preparo:
    Misturar a cebolinha, o vinagre, a polpa do maracujá, o purê de manga, sal e pimenta. Coloque o óleo e o azeite e emulsifique bem. Depois misturar o frango picado com a manga, o abacaxi, o palmito, as uvas, as cenouras e os pimentões e meia xícara do vinagrete de maracujá. Sirva a salada acompanhando mais vinagrete à parte.