sábado, 29 de outubro de 2011

Torta Fria de Pão de Forma

 
- 2 pacotes de pão de forma próprio para torta fria -
- 2 embalagens de creme de leite de caixinha
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 sachet de 200g de maionese
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Para o recheio de frango:
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- 800 g de peito de frango em bifes
- 1 colher, das de sopa, de tempero caseiro
- 1 litro de água
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 lata de tomate pelado
- salsinha e cebolinha a gosto
- sal e pimenta a gosto
Coloque a água e o tempero na panela de pressão e espere ferver. Adicione o frango, tampe a panela e cozinhe por meia hora. Nesse tempo o frango vai se desfazer e desfiar sozinho. Escorra o frango e reserve a água do cozimento.
Aqueça uma caçarola junto com a manteiga. Refogue o alho e a cebola e junte o frango desfiado. Refogue por 3 ou 4 minutos e junte o tomate pelado. Cozinhe por 5 minutos e acerte o sal e a pimenta.
Bata o frango no liquidificador adicionando a água do cozimento do frango aos poucos, se necessário. O frango não pode ficar muito mole, tem que ficar igual uma pasta.
Reserve o recheio de frango.
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Para o recheio de berinjela
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- 1 berinjela grande, sem a casca
- 200 g de azeitonas sem caroços
- 100 ml de azeite
- 2 colheres, das de sopa, de alcaparra bem lavada
- 2 dentes de alho inteiros
- 1 maço de cheiro verde ( salsinha e cebolinha)
- sal, se necessário
Descasque a berinjela, parta em fatias grossas e leve ao microondas por 2 minutos.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, junto com a berinjela, e bata até virar uma pasta. Se necessário use mais azeite.
Acerte o sal e reserve.
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Montagem
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Coloque uma camada de pão (duas fatias, lado a lado), umedeça com o creme de leite temperado com sal e pimenta (pode caprichar pro pão não ficar seco, uma camada de recheio, uma de pão umedecido, uma do outro recheio... até terminar o pão.
Tampe com papel filme e leve para a geladeira por 4 horas ou mais.
Retire a torta da geladeira, corte as bordas para que fiquem uniformes e cubra com maionese.
Decore com o que você gostar...
Eu só coloco batata palha!
Leve para a geladeira e coma o final de semana todo, que foi o que fizemos aqui em casa!

Salada de berinjela

Ingredientes
3 berinjelas médias
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande
4 cebolas médias
1 maço de manjericão
Azeitonas verdes fatiadas (usei 100g)
Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Orégano
Sal

Modo de fazer

Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco. Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.
Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.
Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados. Junte
Metade do maço de manjericão (só as folhinhas) tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.
Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário. O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.

Salada de atum

Ingredientes
  • 02 latas de seleta de legumes
  • 02 latas de atum
  • 01 cx de creme de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • 01 xic de palmito
  • 01 cebola picada
  • 01 pimentão  picado
  • folhas verdes
  • batata palha
  • pickles picado
  • azeitona fatiada
  • amendoim torrado
Modo de preparo
Pique as folhas verdes e tempere com sal, pimenta e azeite
Espalhe num prato grande de saldada.
Misture o restante dos ingredientes até que fiquem bem ligados
Coloque a salada numa forma com furo, untada com azeite.
Com uma colher pressione a salada dentro da forma até da a forma, logo em seguida desenforme sobre as folhas.

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Torta Madalena

Ingredientes:Purê
1,5kg de batatas cozidas

1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal

Recheio
½kg de patinho moído
1 cebola
Azeite
1 xic de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha
1 tablete de caldo de carne

Outros
Queijo parmesão ralado

Preparo:
Purê
Cozinhe as batatas em água e sal. Retire a casca e passe-as pelo espremedor (ou amasse bem amassadinho com um garfo). Junte tudo e leve ao fogo, até que fique na consistência de purê. Acerte o sal se necessário. Reserve.

Recheio
Em uma panela, aquecer o azeite e frite a cebola e a carne, deixe a carne fritar bem. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne e a salsinha. Reserve.

Montagem
Em uma travessa, colocar uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.

Galinhada (Prato típico de Minas)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
2 kg de galinha caipira em pedaços
4 folhas de louro
4 folhas de manjericão
4 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de orégano
½ colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de colorau
3 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de pressão e refogue o alho e o tomate. Acrescente a galinha, o louro, o manjericão, a hortelã, a salsinha, o vinagre, o orégano, o cominho, o colorau dissolvido na água, o sal e misture. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe por 15 minutos ou até que a galinha esteja macia.
Dica do Paulo Ferrer: Se a galinha não for caipira, não precisa cozinhar na panela de pressão.
Você pode acrescentar arroz ou fubá para cozinhar no caldo da galinhada.
Humm! é uma delícia.

ARROZ DE FORNO DO PAULO FERRER

E se você é fã e já testou algumas de suas receitas, que tal preparar este delicioso arroz ao forno?
Veja os ingredientes e vá verificando o que você já tem em casa e o que precisa comprar:

5 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de atum
1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem a água)
1 xícara (chá) de presunto cortado em cubos
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 sachê de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
2 xícaras (chá) de batata palha

Como você deve preparar? Siga os procedimentos:
Misture bem em uma tigela o arroz, o requeijão, o atum, a ervilha, o milho, o presunto, o tomate, a cebola, o alho, o caldo de legumes dissolvido na água, a cebolinha, a salsinha e sal. Coloque a mistura em um refratário, cubra com o queijo e a batata palha. Leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até que fique gratinado. Servir quente.Tempo de preparo: 30 minutos
invista nesta receita e saboreie muito junto com a sua família!