quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Salada niçoise


Ingredientes:


1 lata de atum em conserva


1 maço de alface lisa


200 g de vagem


2 tomates médios


2 ovos


2 batatas médias


1/4 de pimentão verde


1/4 de pimentão vermelho


1/4 de pimentão amarelo


6 filés de anchovas em conserva


2 colheres (sopa) de azeitonas verdes


1 colher (sopa) de salsinha picada


Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Numa tigela com água e 1 colher (chá) de vinagre, deixe as folhas de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas sem escorrer a água, assim as "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela. Seque bem as folhas, pois a água dilui o molho.



2. Numa panela média, coloque 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as vagens e deixe cozinhar por 5 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire as vagens da panela e transfira para a tigela, isso serve para cessar o cozimento. Quando esfriar, escorra.



3. Faça um corte em X na base de cada tomate. Na panela onde as vagens foram cozidas, coloque os tomates por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes.



4. Numa panela, cubra os ovos com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.



5. Descasque as batatas e corte em rodelas de 0,5 cm de espessura. Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as batatas e deixe cozinhar por 3 minutos.



6. Corte os pimentões na metade no sentido do comprimento e retire as sementes com as mãos. Corte 1/4 de cada pimentão em tirinhas de 1 cm de espessura.



7. Arrume as folhas de alface numa travessa. Disponha os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. Salpique com a salsinha e regue com o molho. Sirva a seguir.
Para o molho


Ingredientes:


1 colher (sopa) de mostarda de Dijon


2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco


5 colheres (sopa) de azeite de oliva


sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Numa tigelinha, coloque a mostarda e o vinagre. Bata com um garfinho, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

BOM APETITE

Espaguete, molho de tomate e almôndegas


Ingredientes para as almôndegas (para oito pessoas)

700 gramas de contra filé
300 gramas de linguiça defumada (moída junto com o contra filé, uma única vez)
1 ovo
pimenta do reino
molho inglês
azeite
cebola picada bem pequena
sal
você pode acrescentar ou substituir pelos temperos que gosta; mostarda por exemplo fica uma delícia

Para o macarrão e o molho (também para oito pessoas)
800 gramas de massa
2 latas de tomate

7 dentes de alho cortado em lâminas
pimenta calabresa
azeite
sal
manjericão a gosto
queijo parmesão ralado


Modo de fazer

Coloque numa tigela todos os ingredientes das almôndegas. Misture bem com as mãos, prove o tempero e, se precisar, acerte. Lave as mãos deixando-as ligeiramente úmidas para começar a moldar. Coloque uma quantidade da mistura na mão, aperte e enrole com o mesmo movimento que fazemos para enrolar um brigadeiro. Repita o processo para moldar as outras.
Coloque no fogo água e sal para cozinhar a massa. Enquanto aguarda a fervura, aqueça um pouco de óleo ou azeite numa frigideira grande e frite as almôndegas virando-as para que dourem dos dois lados. Retire-as da frigideira e reserve-as.
Aproveite a gordura que restou e volte a frigideira para o fogo. Coloque as lascas de alho, doure-as suavemente, acrescente a pimenta calabresa, o tomate , um pouco de água (aproveite para “limpar” a lata) e sal. Mexa partindo os tomates, aguarde ferver, baixe o fogo e tampe. Se precisar, acrescente mais água aos pouquinhos.
A essa altura a água do macarrão já estará fervendo. Coloque a massa, misture um pouco para que não grude e deixe-a cozinhando pelo tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver quase pronta, coloque as almôndegas e as folhas de manjericão no molho de tomate e mantenha-os no fogo. Escorra o macarrão e junte-o ao molho. Sirva em seguida com queijo parmesão ralado na hora e folhinhas de manjericão enfeitando.

Dicas: caso não queira fritar as almôndegas, elas podem ser cozidas diretamente no molho de tomate. Para isso, prepare-o numa panela para que o molho cubra as almôndegas.

BOM APETITE

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Trufa de pão de mel

Ingredientes:
500 Gr de chocolate ao leite
200 Gr de chocolates meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque(opcional)

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture com o creme de leite e o conhaque.
Espere esfriar para a montagem da trufa.
Coloque na forminha uma camada do chocolate, fatias de pão de mel bem fininhas,
e uma camada de brigadeiro e assim vai montando.
Depois cubra com chocolate e leva na geladeira para endurecer!!

Hambúrguer Recheado Assado

Ingredientes:

1 kg de carne moída
150 g de creme de cebola
1 ovo
Salsinha picadinha a gosto
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo prato em pedaços finos (para rechear)

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes numa tigela (menos o queijo) e amasse bem, até virar uma massa homogênea
Pegue uma porção de carne e, com a ajuda de um plástico, abra um hambúrguer fino e grande coloque o queijo no meio, abra outra porção e coloque por cima, feche apertando bem dos lados e corte com um cortador redondo de 10cm de diâmetro mais ou menos
Faça isso com toda a massa de carne
Numa assadeira untada com bastante azeite, coloque os hambúrgueres, e leve ao forno médio para assar
Deixe por 20 minutos, vire-os e deixe mais 10 minutos

Torta crocante de carne moida e mussarela


350 gr de farinha de trigo temperada com 1 tempero de saquinho, no sabor de sua preferenci, eu usei o sabor legumes, 1 pitada de sal de dois dedos de mulher,1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo.

Misture bem estes ingredientes.

acrescente a esta mistura:
2 ovos inteiros
100 gr de margarina gelada (equivalente a 5 colheres de sopa)

junte tudo formando uma bola e de uma boa sovada , esta massa nao gruda nas mãos e é muito gostosa de trabalhar.
abra a massa e coloque uma parte numa forma desmontavel medio, no fundo e dos lados (tem que ser fina, que é pra ela ficar bem recheada)
a outra parte estique ainda mais fina e corte em tiras finas , para cobrir a torta.

Recheio:

500 gr de carne moida de 1ª qualidade, se usar uma carne de segunda vai soltar muita gordura e embatumar a massa e depois de fria endurece, temperada a gosto e refogada sem adiçao de agua (eu coloquei salsinha, cebolinha, alho , cebola e azeitonas) reserve ate que esfrie

300 gr de queijo tipo mussarela

coloque uma boa camada de mussarela e o recheio ja frio na massa da torta ja montada na forma disponha outra boa camada de mussarela, deve-se usar os 300 gr dividindo metade em baixo e metade em cxima da carne
cubra com as tiras de massa e em volta passe um cordao fino de massa para da acabamento.
pincele com ovo batido e coloque por cima pedacinhos de mussarela que vai deixar a casca bem crocante.
asse em forno quente por mais ou menos 30 minutos.
Bom apetite

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Bolo de mandioca


  • Ingredientes
  • 3 xícara de chá de mandioca crua ralada
  • 2 xícara de chá de açúcar
  • 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de chá de queijo ralado
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • Modo de Preparo
  1. Rale a mandioca crua, colocar num pano e espremer bem para retirar o leite
  2. Esfarele a massa
  3. Em uma outra vasilha, misture 2 xícaras de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, sal, leite e 3 xícara de chá da massa de mandioca
  4. Bater as claras em neve e misturar, colocando por último o fermento em pó
  5. Levar ao forno em forma untada e polvilhada
Bom apetite

batata doce frita

1 batata-doce descascada e cortada em rodelas
2 xícaras de óleo de milho
1/2 xícara de água
Coloque tudo numa panela antiaderente funda de forma a acomodar todas as rodelas e leve ao fogo. Quando a água aquecer a 100 graus a mistura vai borbulhar bastante. Enquanto isto, a batata está cozinhando. Mas, depois que esta água evaporar toda, a temperatura do óleo começa a se elevar mais rapidamente e, antes que chegue a 180 graus, suas batatas já estarão cozidas-fritas-crocantes. É só tirar com uma escumadeira, polvilhar sal e nhac.

Abobrinha Recheada com Lingüiça



Ingredientes:

12 abobrinhas italianas
1 kg de lingüiça de lombo ou pernil de porco]
2 cebolas picadinhas
1 cabeça de alho picado
1 maço de cheiro verde picado
3 tomates sem pele
1 litro de purê de tomates
300 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal, retire as semente (formando uma conoinha) e ferva por 5 minutos tomando cuidado para que não fique muito mole, reserve. Refogue a lingüiça ate que fique bem sequinha, acrescente o alho picado deixe dourar e a seguir acrescente a cebola picadinha, deixe que murche e acrescente o purê de tomate de modo que fique o molho encorpado. acrescente o cheiro verde e desligue o fogo. Preencha as abobrinhas com o molho de lingüiça e cubra com o queijo parmesão. Coloque no forno para gratinar por uns 15 a 20  minutos.

Bom apetite

EMPANADO DE COSTELA SUÍNA

Pedaços de costelinha suína na quantidade desejada
Farinha de rosca na quantidade necessária
1 envelope de páprica picante
1 cebola grande picada em cubo
4 dentes de alho picados em lâmina
Clara de dois ovos
Alecrim e orégano fresco
Sal, vinagre, óleo para fritura.

*modo de peparar

Em uma panela de tamanho suficiente, com água, sal, cebola, alho, um ramo de alecrim e um de orégano fresco, ferva os pedaços de  costelinha suína até ficarem macias, 
Tempere  a costelinha com uma pasta de alho, sal, vinagre e deixe descansar por uma hora.
Passe os pedaços de  costelinha suína na clara, depois na farinha de rosca, apertando bem para retirar o excesso de farinha.
Frite em óleo quente, retirando quando estiver bem dourado, deixando escorrer em papel absorvente.
 
Bom apetite.  




quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Doce de banana ao forno



Para o creme:
1 litro de leite, 1 lata de leite condensado(qualquer marca),1 colher de chá de essencia de baunilha, 5 colheres de amido de milho e 2 gemas peneirada (reserve as claras).Coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre quando ferver cozinhe por mais 5 minutos para cozinhar bem o amido .desligue e coloque em um refratario ou em potinhos que pode ir ao forno e reserve. para o doce de banana caramelada :
2 xícaras de chá de açúcar ,12 bananas pequenas bem maduras amassadas com garfo ou em rodelinhas ,2 paus de canela e 5 cravos da índia (opcional) e 1/2 xícara de agua .
Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar e ficar bem escurinho sem queimar se não fica amargo ,junte a agua aos pouquinhos , a canela os cravos e deixe formar uma calda junte as bananas e mexa até misturar bem com a calda abaixe o fogo e deixe cozinhar mexendo para não queimar quando ficar moreninho desligue o fogo espere esfriar um pouco e coloque sobre o creme com uma colher aos pouquinhos porque o doce de banana é mais pesado que o creme enquanto colocar aproveite para tirar os cravos e a canela reserve .
para o suspiro :
2 claras ,3 colheres de açúcar,1 colher de chá de esencia de baunilha,1 colher de café de fermento em pó ,o fermento é só um pouquinho para evitar que abaixe o suspiro quando esfriar
Bata as claras em neve bem firme ,ainda batendo junte o açúcar aos poucos ,a baunilha e o fermento coloque sobre o doce de banana e com as costas de uma colher puxe uns picos assim.

BIFE À ROLE


INGREDIENTES
500g de bife cochão duro
1/3 de copo (americano) de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho amassados
1 Calabresa grande cortada em fatia grossa
Vagens
1 Cenoura grande cortada em fatia grossa
1 cebola grande ralada
1 tomate grande s/pele e s/semente
1 alho poro pequeno.
1 lata de molho de tomate (serve molho caseiro)
água
Óleo


MODO DE FAZER:
Tempere os bifes a role com o sal, pimenta, alho e o vinho, deixe marinar por 1 hora.
Coloque uma fatia de calabresa, uma fatia de cenoura, 2 vagens cortadas ao meio, 1 fatia de alho poro e enrole fechando com a ajuda de palitos de dente.
Coloque óleo numa panela, deixe esquentar e coloque os bifes com a marinada junto, deixe dourar, pingando um pouquinho de água de vez em quando. Verifique o sal.
Quando estiverem dourados, coloque a cebola em rodelas finas, o tomate, o molho de tomate e a água. Verifique o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até os bifes ficarem macios.

..sirva com arroz branco, purê de batata ou de mandioquinha.

Batatas em conserva



Ingredientes:

- 1 kg de batata bolinha

- 1 cebola grande picada

- 3 colheres (sopa) de alecrim picado

- 1/4 de xícara (chá) de vinagre

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1 xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Preparo:

1 - Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar;

2 - Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica.
Bom apetite

Sanduíche de carne louca


Ingredientes:

- 2 kg de lagarto

- 1/2 xícara de óleo

- 3 dentes de alho bem picado

- 1 pimentão verde, 1 amarelo e 1 vermelho

- 3 cebolas grandes

- 6 tomates sem sementes

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de orégano

- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino

- 1 e 1/2 xícara de salsinha

- Sal a gosto

- 1 litro de água

Preparo:

1 - Corte o lagarto em fatias de uns 4 a 5 cm sem limpar; Doure no óleo e cozinhe coma água, na panela de pressão por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e desfie bem, retirando as gorduras. Leve o líquido do cozimento à geladeira para a gordura se solidifique e possa ser retirada;

2 - Em uma panela grande, refogue o alho no azeite e acrecente metade da cebola e dos pimentões em cubos pequenos e deixe refogar 5 minutos. Adicione metade dos tomates em cubos pequenos e deixe até murchar um pouco. Coloque o restante das cebolas, dos pimentões e do tomate de deixe até estes últimos murcharem. Para não queimar vá colocando aos poucos o líquido do cozimento da carne. Acrescente a carne no final e adicione todos os temperos. Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos;

3 - Corte os pães franceses e rechei-os com a carne.

Bom apetite

Bolo Salgado de Frango

Ingredientes:

- 1 pacote de pão de forma sem casca

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

- 1kg de peito de frango cozido e desfiado

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Folhas de salsinha a gosto

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 4 xícaras (chá) de leite integral

- 1 e 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela

- Folhas de salsinha para decorar

Preparo:

1 - Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e a azeitona. Acrescente o frango e refogue por mais 5 minutos. Junte a salsinha, o sal, a pimenta e misture. Reserve;

2 - Coloque, em outra panela, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, junte o requeijão, a mostarda, o sal e misture;

3 - Em um refratário, intercale camadas de fatias de pão, frango e creme, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com salsinha.

Bom Apetite